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发布时间:2020-12-04 11:23  作者:真人游戏

  1.(B)是一定社会、一定阶级调节人与人之间、个人与社会、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。基础P1

  2.道德渗透于生活的各个方面,既是人们应当遵守的(B ),又是对人们思想和行为进行评价的标准。基础P1

  3.(C)就是全心全意为社会作贡献,是为人民服务精神的最高体现。基础P4

  A.个性自由,讲求独立B.父慈子孝,尊老爱幼C.自强不息,勇于革新D.仁以待人,以礼敬人

  A.吸收氮/摄入氮×100 B.储留氮/摄入氮×100 C.储留氮/吸收氮×100 C.吸收氮/储留氮×100

  A.乳清蛋白含量增高B.不饱和脂肪酸含量增高C.维生素A、维生素D含量增高D.钙、磷含量增高

  20.2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐中、后期能量供给在非孕基础上每日增加应为(C )。A.50 kcal B.100 kcal C.200 kcal D.400 kcal

  C.生食的蔬菜、水果是引起中毒的主要食品D.全年均可发生,夏秋季节发病率较高

  26.(C)不是使用EAR切点法评价群体营养素摄入量的前提条件。基础P316

  31.(D的特点是所有参与者都有同等机会表达意见、感受及经验.基础P388

  33.《中国食物与营养发展纲要(2001-2010年)》确定2010年应普及(A)个月以内的婴儿母乳喂养。基础P161

  34.我国共开展(D)膳食调查.技能P2 A.1次B.2次C.3次D.4次

  36.记账法难于获得(D膳食摄入情况。技能P20 A.家庭B.集体C.幼儿园D.个人37.(B法适合于家庭调查,也适合于幼儿园。中小学校或部队的调查。技能P20

  39.某女士,30岁,膳食油脂摄入量为40克,与中国居民膳食宝塔比较,评价为(A。

  41.某男,仅吃早餐和晚餐,其三餐的餐次比为20%:40%:40%,则其当日人日数为( D。

  A.共同的和重复使用的B.同类和同属的C.可以进行规范的D.可以进行测量的44.(A )称为婴儿期。基础P141

  C.读数以kg为单位,保留小数点1位D.被测婴幼儿无法独立配合完成体重测量,可采用减差法进行测量

  48.对多数化学定量分析,必须收集(D)小时混合尿。技能P86 A.3 B.8 C.12 D.24 49.静脉采血时,(D)。

  52.有明显的皮肤瘀点、牙龈肿胀出血、贫血、肋骨串珠等症状,应高度怀疑(D)缺乏。基础P345 A.锌B.维生素A C.维生素B2 D.维生素C

  62.某食谱仅能量与脂肪偏高,降低(D)用量是调整重点。A.肉类B.蛋类C.奶类D.油

  66.食物或食物成分与人的健康关系的建议、暗示或说明是(B)。技能P327

  A.加入的水B.使用的加工助剂C.加入的食品添加剂D.加入量少于2%的成分

  A.食物提供营养素的能力与提供能量的能力相当B.食物提供营养素的能力小于提供能量的能力C.食物提供营养素的能力大于提供能量的能力D.食物营养价值低食物

  69.经(B )校正后的氨基酸评分为PDCAAS。技能P345 A.生物价B.消化率C.利用率D.吸收率

  70.某种食品与其他同类食品相比,为了突出某种营养素的含量特别之处,可用(A)来说明。技能P325 A.健康声称和营养声称B.食品标签和营养声称C.食品标签和健康声称D.功能声称和营养成分

  71.营养教育的(A )即目标人群的知识、态度、信息、服务的变化。基础P377

  72.按照现代健康教育的观点,营养教育并非仅仅传播营养知识,还应为个体、群体和社会改变(C)提供必需的营养知识、操作技能和服务能力。基础P374

  73.营养教育的宣传途径包括个体传播、(A)、讲课、大众传播等。基础P376

  A.烹调温度B.食品中水分含量C.食品中蛋白质含量D.食品中碳水化合物含量

  C.《中华人民共和国食品卫生法》的施行D.《中国食物与营养发展纲要(2001-2010年)》的颁布77.(B )是最常用的血液抗凝剂。技能P93

  二、多项选择题(请从五个备选项中选取若干个正确答案填涂在答题卡中。错选、漏选、多选均不得分,也不反扣分。每题1分。)

  81.(CDE)的吸收可受植酸影响。A.维生素A B.维生素B1 C.非血色素铁D.钙E.锌82.碳水化合物的生理功能包括(ABCDE )。基础P85-86

  A.提供能量B.节约蛋白质作用C.抗生酮作用D.构成机体的组织E.解毒作用

  A.叶酸缺乏导致DNA合成受阻,造成巨幼细胞性贫血B.孕妇在孕期叶酸摄入不足是导致胎儿神经管畸形的主要原因

  C.动物内脏中叶酸的含量一般较高D.叶酸缺乏时造成高同型半胱氨酸血症,损伤血管内皮细胞E.叶酸在酸性条件下稳定,在碱性溶液中易被破坏

  85.菌藻类含有(BCD),因此具有保健功效。A.蛋白质B.多糖C.嘌呤D.碘E.脂肪

  A.改变微生物生长种类B.改变酶促反应的性质C.降低酶促反应的速度D.降低化学反应的速率

  A.消毒奶色泽为均匀一致的乳白色或微黄色B.消毒奶要求脂肪≤3.1%,质≥2.9%,酸度(°T)≥18.0

  D.酸奶应质地均匀,无凝块、气泡、乳清析出E.凡出现霉斑、腐败和异味的奶油应均作废品处理89.回顾法调查存在以下(ABCDE)。技能P14

  A.长期食物,特别是新鲜蔬菜水果摄入不足B.喂养不当C.节食减肥D.萎缩性胃炎E.服用抗酸药

  A.上浆挂糊B.淀粉勾芡C.炒菜加醋D.提高煎炸油温E.延长烹调时间94.(ABC)食物不适合儿童食用。A.油条B.腌肉C.香肠D.甜包E.菜粥95.学龄儿童食谱中(BCD白质功能比是适宜的。基础P180

  98.社区营养指在社区内,运用营养科学理论技术及社会性措施,研究和解决人群营养问题,包括食物生产和供给、膳食结构和(ABCDE)的工作。技能P394

  99.社区营养的目的同时为国家或当地政府制定(ABC供科学依据。技能P394

  1.职业道德是人们在从事职业活动的过程中形成的一种内在的(A )的约束机制。基础P1

  2.社会主义职业道德是建立在以(D)为主体的经济基础之上的一种社会意识。基础2

  4.(B)是一定社会、一定阶级调节人与人之间、个人与社会、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。基础P1

  5.道德渗透于生活的各个方面,既是人们应当遵守的(B ),又是对人们思想和行为进行评价的标准。基础P1

  C.学龄前儿童咀嚼能力仅达到成年人40% D.幼儿对外来刺激反应慢且易于泛化

  13.婴幼儿常见的营养问题不包括(D)。基础P155人乳中含钙吸收率高,出生前6个月的全母乳喂养婴儿并无明显的缺钙.

  A.缺铁性贫血B.适宜摄入量C.缺乏维生素D所致佝偻病D.缺钙所致骨质软化症14.具有抗氧化作用的维生素是(C )。基础P119

  B.考虑膳食必需氨基酸供给时,须将半胱氨酸和酪氨酸、蛋氨酸和苯丙氨酸合并计算

  A.孕妇巨幼红细胞贫血B.婴儿巨幼红细胞贫血C.孕妇癞皮病D.婴儿癞皮病18.不能通过乳腺输送到乳汁的是(CD)基础—P142-147

  A.以RNI作为切点,将低估人群营养摄入不足的比例B.食物频数问卷资料可用于评价群体摄入量是否适宜

  C.锌摄入不足的概率可以使用EAR切点法进行评价D.能量摄入不足的概率可以使用EAR切点法进行评价

  A.膳食富含植物性食物,加工度低,新鲜度高B.红肉的食用频率较低,每天食用奶制品及鱼、禽和蛋

  C.以橄榄油作为日常烹调用油,因宗教原因禁止酒精摄入D.有利于预防心脑血管疾病30.(C)不是佝偻病儿童的可采用的防治措施。基础P341

  A.规律锻炼者B.有肥胖家族史者C.经常在外就餐者D.确诊为糖尿病、高血压、高血脂、冠心病者

  33.(A )的基本交流模式是:来源→加工→信息→渠道→解码→受者。基础P388

  A.为掩盖豆腐的酸臭味而加入适量的添加剂B.为防止肉类色泽发黑而添加大量的硝酸钠和亚硝酸钠

  36.《中国食物与营养发展纲要(2001-2010年)》确定2010年我国居民由动物性食物提供的蛋白质应占总蛋白质的(C)。基础P398

  A.体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者B.体重63kg的成年男子从事轻体力劳动者

  C.体重60kg的成年男子从事中体力劳动者D.体重63kg的成年男子从事中体力劳动者38.(B)是最早最常用的膳食调查方法。技能P19

  39.某女摄入蛋白质含量为17%的油豆腐70克,折算为黄豆的量为(B )。

  40.某女,45岁,膳食调查计算结果:能量摄入量占推荐摄入量的96%,评价为(C)。

  41.为了解某村人群(1000户),近期膳食变化和主要营养素摄入情况,(A)调查方法最适合。

  42.一个工厂有工人300人左右,职工每天在食堂就餐,食堂每周食物进账单和消耗数据齐全,根据食堂购餐卡记录,可以知道工厂每日进餐人数,应采用(B)调查方法较好。

  43.我国开展的4次全国营养调查中,均采用了(D )膳食调查方法。技能P24

  44.某男孩摄入蛋白质含量为15.6%的奶酪50克,折算为鲜奶的量为(D)。

  47.用标准砝码检测体重计的测量准确度,要求误差不得超过(A )。技能P75

  51.做化学法隐血实验时,应于前3日禁食肉类、含动物血食物并禁服(C)。技能P92

  57.20世纪50年代,日本发生的水俣病是(C)引起的急性、亚急性和慢性中毒。

  62.中小学生营养午餐提供的能量达到RNI的(C)是符合国家有关规定的。技能P267

  63.儿童食谱的编制首先应满足儿童营养需求,并注意供给(A )。技能P252

  65.进行食谱综合评价时,(C )是最重要和首先要评价的项目。技能P292

  A.又称VRF B.代表营养素损失率C.直接反映烹调中营养素含量的变化D.可以表观保留率(AR)表示

  A.特别强调某种配料的含量较低时B.未强调的配料C.食品添加剂D.最主要的成分

  A.容易回答的问题B.封闭式问题C.敏感性问题D.对调查目的不重要的问题76.(A)是健康传播的一个组成部分,是通过各种渠道,运用各种传播媒介和方法,为维护、改善个人和群体的营养状况与促进健康而制作、传递、分散和分享营养信息的过程。基础P378

  77.营养教育效果评价中期效果主要行为和(B )因素的变化。基础P377

  78.(C )可以采取多种措施改善社区居民的营养与健康状况,如普及营养知识,改善卫生条件推行食品强化和补充营养素防治营养缺乏病等。基础P381

  A.脂肪摄入量×4×100% B.(脂肪摄入量×4)×100%/总能量摄入量

  C.脂肪摄入量×9×100% D.(脂肪摄入量×9)×100%/总能量摄入量

  二、多项选择题(请从五个备选项中选取若干个正确答案填涂在答题卡中。错选、漏选、多选均不得分,也不反扣分。每题1分。)

  A.肝脏中的视黄醇B.酵母细胞中的麦角固醇C.水果中的胡萝卜素D.动物皮下的7-脱氢胆固醇

  C.γ-亚麻酸油酸是必需脂肪酸D.棕榈酸不是必需脂肪酸E.亚油酸是ω-3系列脂肪酸83.成年人机体能量消耗主要用于(BDE)。基础P62-65

  A.生长发育B.基础代谢C.疾病能量代谢D.食物特殊动力作用E.活动与各种劳动84.钙的生理功能包括(ABDE )。基础P89

  C.催化β-胡萝卜素转化为维生素A D.参与激活多种酶的活性作用E.维持肌肉和神经的正常活动

  A.乳清蛋白含量增高B.不饱和脂肪酸含量增高C.维生素A、维生素D含量增高

  87.谷类食物富含的B族维生素主要存在于(AC。维生素B族包括多种,如B1、B2、B12等,主要的食物有动物内脏(肝、心、肾等),豆类、谷类、蛋、蘑菇、鳝鱼、瘦肉、奶中含量均较丰富。

  88.鱼肝油是(AD )的重要来源。鱼肝油含有维生素D和A,前者可帮助钙的吸收,后者可预防干眼症、维持正常生长。

  A.马口铁罐头内壁的锡层被大量溶解和腐蚀,会引起中毒B.生物性“胖听”的罐头食品不宜食用C.微生物的繁殖必然引起罐头食品发生微生物性“胖听”D.低温冷冻引起物理性“胖听”的罐头食品仍可食用

  C.居民膳食能量的来源D.统计分析软件进行人群数据的录入,整理和分析 E .居民膳食蛋白质、脂肪的来源

  96.5岁儿童食谱中蛋白质、脂肪供能比适宜的是(AD )。技能P284-285

  98.食物中,一般含量较低的必需氨基酸有(ABC)。植物性蛋白往往相对缺少下列必需氨基酸:赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸和色氨酸

  100.社区营养的目的是通过开展(ABCD)等社区营养工作,提高社区人群的营养知识水平,改善膳食结构,增进健康,进一步提高社区人群的生活质量。基础P379

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